2026 год продолжает формировать новую реальность: супермаркеты стали гастрономическими хабами, а их готовая еда и удобные онлайн-платформы отвоевывают аудиторию у ресторанов. Как сохранить долю рынка, когда цена, скорость и цифровое удобство пока еще на стороне ритейла? В маркетинговом агентстве LOYA мы регулярно анализируем, почему супермаркеты стали прямыми конкурентами ресторанов и какие стратегии помогают заведениям не просто выстоять, а побеждать в этой конкуренции. Ниже перечислены ключевые причины и рабочие решения, которые действительно дают эффект в 2026–2027 годах.
Преимущества ритейлеров:
- Цена. У торговых сетей масштабное производство, поэтому они могут устанавливать более низкие цены на готовые блюда и напитки по сравнению с ресторанами и кафе.
- Разнообразие. Ассортимент готовой еды расширяется, появляются блюда разных кухонь. Большую долю занимают веганские, безглютеновые и низкокалорийные ЗОЖ-позиции, которые сейчас в тренде.
- Скорость. В супермаркете можно быстро захватить готовое блюдо по пути домой или во время шоппинга.
- Удобные онлайн-платформы для заказа с программами лояльности, специальными товарными подборками (в том числе на базе ИИ), выгодными промокодами и персональными акциями. Гостю в цифровом поле наглядно демонстрируют выгоду.
Как в этой борьбе выстоять ресторанам?
- Предлагать уникальный опыт: четко транслировать, зачем целевой аудитории приходить к вам в проект, создавать уникальную атмосферу, сервис, особый гостевой опыт, который невозможно получить при покупке готовых блюд в магазине.
- Контролировать качество: делать акцент на свежеприготовленном блюде «из-под ножа», разрабатывать блюда авторской кухни, внедрять редкие ингредиенты и локальные продукты.
- Цифровизировать бизнес: усиливать онлайн-присутствие, использовать конкурентоспособные CRM-концепции программ лояльности и удобные сервисы оформления заказов, которые позволяют коммуницировать вне заведения и находиться в инфо поле гостя.
CRM/CDP программы лояльности - сердце цифровой битвы. В век тотальной цифровизации программы лояльности и платформы онлайн-заказов - это главный инструмент рестораторов. Они позволяют собирать и анализировать данные о гостях и их потребительском поведении, создавая основу для коммуникаций. CRM-маркетолог становится важной частью команды ресторана, который управляет платформой программы лояльности и мобильным приложениям, а также организует точечную коммуникацию с базой гостей. Именно он через диджитал-инструменты:
- внедряет программу лояльности, которая грамотно вписывается в экономику ресторана,
- анализирует поведение гостей и частотность заказов,
- сегментирует базу по различным поведенческим принципам,
- повышает возвращаемость «спящих» и «уходящих» гостей,
- запускает акции для повышения среднего чека,
- настраивает таргетированные предложения и персональные коммуникации через пуш-рассылки, СМС, электронные письма и чат-ботов, оптимизирует затраты (отслеживает эффективность рекламных кампаний, чтобы снижать стоимость привлечения и удержание гостя),
- собирает и формирует в отчет клиентский опыт и отзывы, собранные на CRM-платформе, для улучшения сервиса, кухни, атмосферы.
Те рестораны, которые инвестируют в CRM и научатся максимально эффективно использовать собранные данные, выиграют битву за сердце и кошелек гостя. А учитывая, что происходит смена поколений (а вместе с ней меняются паттерны потребительского поведения) - это стратегическая задача любого бизнеса в ближайшие годы.